餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余） 和食用殘余（泔腳）。餐廚垃圾的成分非常復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。其中，廚余中糖類含量高，而泔腳則以蛋白質(zhì)、淀粉和動(dòng)物脂肪等為主，鹽分、油脂含量高。
  餐廚垃圾處理不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生哪些危害？目前我國(guó)處理餐廚垃圾的傳統(tǒng)方法是直接將餐廚垃圾作為生豬的飼料，而近些年，餐廚垃圾被廣泛用來(lái)制作地溝油。從垃圾處理角度來(lái)看，之前餐廚垃圾去路也是明確的，并有經(jīng)濟(jì)效益，因此餐廚垃圾并未被隨意丟棄。但傳統(tǒng)處理方法由于食物鏈短，存在極大的安全隱患，以及地溝油也被確認(rèn)為含有大量的致癌物質(zhì)。因此，這幾年來(lái)政府管制加強(qiáng)，傳統(tǒng)方法已被明令禁止， 如《上海市畜禽養(yǎng)殖管理辦法》，規(guī)定禁止使用飯店廚房的泔腳垃圾、食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的動(dòng)物制品廢棄物飼喂畜禽。
   同時(shí)，餐廚垃圾資源化利用價(jià)值巨大，利用餐廚廢油生產(chǎn)生物柴油、硬脂酸和油酸、肥皂、潤(rùn)滑油、混凝土制品脫模劑等產(chǎn)品的工藝技術(shù)，這些技術(shù)在實(shí)際中均有應(yīng)用，并取得了一定的效果，經(jīng)濟(jì)效益也非常可觀。以維爾利在常州項(xiàng)目為例，預(yù)計(jì)噸餐廚垃圾處理收益可達(dá)到400-500元。
  因此，從食品安全和資源化兩個(gè)維度來(lái)看，餐廚處理方式的轉(zhuǎn)變均為必然趨勢(shì)，在政策引導(dǎo)下，當(dāng)?shù)卣�府部門將通過(guò)統(tǒng)一收集、定點(diǎn)處理、資源利用等手段，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的安全處理以及資源利用。
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