垃圾是指家庭、學校、機關公共食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料和食物殘余，是城市生活垃圾的主要組成部分。與其他垃圾相比，具有含水量、有機物含量、油脂含量及鹽分含量高，營養(yǎng)元素豐富等特點，具有很大的回收利用價值。

　從規(guī)范收集處理餐廚垃圾入手推動垃圾分類處理工作的建議基于以下幾點考慮：

　 一、我國目前推行全面、細致的垃圾分類處理工作尚有難度、尚需時間。

　垃圾分類對于環(huán)境保護、資源循環(huán)利用的意義不言而喻，國外也有很多現(xiàn)成的模式可參考，但我國目前垃圾分類處理工作尚未全面開展，除了全民垃圾分類意識和能力不強、收集硬件建設不到位等原因以外，最關鍵的因素還是我國目前沒有完整的分類收集、運輸、處理、加工、銷售等再利用產(chǎn)業(yè)體系的支持。就算垃圾分類了，大部分還是一起填埋或焚燒。垃圾分類處理、加工、利用的硬件不可能在短時間內(nèi)建設完畢、相關制度體系建設也不可能在短時間內(nèi)完善。所以，大而全的垃圾分類工作在現(xiàn)階段還沒辦法全面推行。

　二、餐廚垃圾單獨處理很有必要。

　目前，很多餐廚垃圾用作飼料，即泔水。因為來源復雜，極易可能引起疾病傳播。餐廚垃圾水分和有機物含量高，容易在短時間內(nèi)腐敗發(fā)臭、滋生蚊蠅，污染環(huán)境。餐廚垃圾水分含量高，如果與其他垃圾一起焚燒處理，反而容易造成焚燒不充分，不但會降低焚燒發(fā)電的效率，而且研究證明燃燒不充分還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)二惡英。所以餐廚垃圾單獨處理很有必要。

　三、餐廚垃圾處理具有很強的操作性

　單獨分類餐廚垃圾比全面垃圾分類簡單易學易宣傳，無論是堆肥利用、回收制作生物柴油、回收制作肥皂、產(chǎn)生沼氣等方式，在國內(nèi)均有先例，可以先試點后普及。部分家庭回收利用方式經(jīng)濟實惠簡便易行，在部分老百姓中也有群眾基礎。