餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽。廚余的主要特點(diǎn)是有機(jī)物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長病忙咯微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

  餐廚垃圾含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可提供微生物生長需要的淀粉、纖維素、糖類等物質(zhì)，用微生物對其進(jìn)行發(fā)酵，一方面可以通過接種前的高溫滅菌殺滅那些有害病原菌，另一方面通過接種有益的微生物改善去組成成分，另外產(chǎn)生大量的單細(xì)胞菌體蛋白得到積累，另外也避免了餐廚垃圾對環(huán)境和人體所可能造成的威脅，從而實(shí)現(xiàn)餐廚廢物的無害化、資源化利用。

  餐廚垃圾統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法等；具體的處理技術(shù)有粉碎、脫水、發(fā)酵等方式，將垃圾轉(zhuǎn)變成有機(jī)肥料，變廢為寶。目前我公司（蘇州韓博廚房電器科技有限公司）廚余垃圾的處理技術(shù)已成熟，餐飲垃圾處理設(shè)備可以分解餐廚垃圾，分解物質(zhì)：面，米、肉類、油炸，腌制海鮮、蔬菜等。如海鮮貝類，蔬菜葉，蔬菜根，橘子皮，水果，蝦皮等，是餐廚垃圾處理設(shè)備的名牌產(chǎn)品，餐廚垃圾處理設(shè)備是目前世界最先進(jìn)的無污染環(huán)保產(chǎn)品。總之餐廚垃圾處理設(shè)備在資源化再利用中呈現(xiàn)多樣化的趨勢。